I efteråret 2011 udviklede og afprøvede Københavns Madhus turmad sammen med nogle udvalgte institutioner. Erfaringerne fra projektet bliver formidlet her på siden efterhånden, som vi bliver klogere.
Udgangspunktet for Københavns Madhus´ arbejde med turmad
er, at den mad, der spises i det fri, skal være lige så
varieret og af lige så høj kulinarisk kvalitet som den, der
serveres hjemme i institutionen. Er børnene kun sjældent på tur,
kan det selvfølgelig være sjovt til en forandring at spise en
rugbrødsklapsammen på en træstub. Men hvis hovedparten af den mad
institutionen serverer derimod spises på tur, er der brug for
større variation og kulinarisk udfordring.
Det stiller krav til turmaden. Den skal være egnet til
at pakke ned for dem, der skal på tur, men den skal også smage
godt som kold buffet for de børn, der bliver hjemme.