Genbrug maden
Meget af den mad, der spises af de børn, der bliver tilbage i
institutionen, kan sagtens fungere som turmad. Det vil lette
arbejdet og dermed give mulighed for at højne den kulinariske
kvalitet, hvis den samme mad i høj grad bruges begge steder med de
tilpasninger, der skal til for at servere den henholdsvis kold og
varm.
For at kunne 'genbruge maden' som beskrevet, er det nødvendigt
med en solid og gennemtænkt menuplan. Turmaden skal typisk være
klar tidligere på dagen end den mad, der spises i institutionen.
Det vil derfor være nødvendigt at gå i gang dagen før, og det vil
være praktisk at bruge elementer fra den ene dags menu til børn,
der ikke er på tur til den efterfølgende dags turmad.
For eksempel kan frokostmenuen 'Helstegt lever, stegt blomkål
med rosmarin og mandel og tomatiseret bulgur', der serveres i
daginstitutionen den ene dag blive en fin turret dagen efter.
På turen serveres den stegte lever og blomkål med rosmarin og
mandel koldt med et stykke rugbrød. Ved at bruge retten to
dage i træk til to forskellige børnegrupper, vil man have gjort en
stor del af arbejdet med at forberede turmaden dagen før, børnene
skal på tur. På selve dagen skal man fx blot skære rugbrød og grønt
eller bage boller af dej, der har stået på køl fra den foregående
dag. Det er praktisk for planlægningen af køkkenmedarbejderens tid,
at der ikke skal gøres så meget på selve dagen, hvor børnene måske
skal tidligt af sted.