Hvad gør man, når køkkenmedarbejderen er syg?
Når køkkenmedarbejderen er på ferie eller syg, og man har
brug for vikardækning, er der en række ting, man kan gøre for at få
perioden til at forløbe lettere.
1. Hvordan løser vi det internt?
Hav en menuplan: Køkkenmedarbejderen udarbejder
en "nød-menuplan", som nemt kan bruges ved akut behov for vikar i
køkkenet (den kan også benyttes under ferier). Det er en god idé at
have en "nød-menuplan" for en hel uge. Det er godt med en
menuplan med nemme retter med tilhørende udførlige beskrivelser af,
hvordan maden forberedes og i hvilke mængder, den serveres, fx hvor
mange skiver rugbrød og hvor mange gram pasta.
I den sammenhæng kan det elektroniske Menuplanlægningsværktøj
Menuplanen være en uvurderlig hjælp. I Menuplanen kan man til
enhver tid hente en færdigberegnet menuplan med dertilhørende
indkøbslister og opskrifter. Det hele ligger klar til brug, og alle
med adgangskoden kan bruge værktøjet. Læs mere om Menuplanen
Hav mad på frys: Hav altid en ret i fryseren,
som kan tages ud og varmes på "første sygedag", det kan være en
grøntsagssuppe eller kødsauce. Når der bliver lavet frikadeller og
andre fryseegnede retter, så lav ekstra, så der kan fryses en
portion ned til eventuelle sygedage.
Hav mad på lager: Hav altid rugbrød,
fiskekonserves, frugtpålæg, leverpostej samt skiveskåret
oksespegepølse på frost. Og hav altid gulerødder på lager. Så er
der altid mulighed for et nemt måltid.
Når andre skal foretage bestillinger: Lav en
liste over de råvarer, der fast bestilles i løbet af en uge. Fx
hvor mange liter mælk og andre mælkeprodukter, antal kg.
gulerødder/andre grøntsager og frugt og antal rugbrød. Skriv også
navne på leverandører og telefonnumre ned, så det er nemt for andre
at lave bestillingen uden hjælp fra køkkenmedarbejderen.
Rutiner: Det er nemmere at løse de opgaver, der
opstår, når køkkenmedarbejderen er syg/på ferie/på kursus, hvis
institutionens arbejdsfordeling er tilrettelagt sådan, at flere
kender til køkkenrutinerne. Måske er der en/flere i
personalegruppen, der af og til har lyst til at lave maden, og som
kan fungere som vikar, når der er behov?
Krav til egenkontrol og hygiejne: Når en af
husets øvrige personale eller en vikar går i køkkenet og varetager
madlavningen, skal han/hun være bekendt med lovgivningen i forhold
til hygiejne og egenkontrol. Hvis personen er blevet instrueret af
køkkenmedarbejderen, kan dette opfylde kravet, med mindre den
pågældende person jævnligt overtager køkkenmedarbejderens job. Hvis
det er tilfældet, skal personen have det lovpligtige
hygiejnekursus.
Vi anbefaler, at institutionen udarbejder en kort skriftlig
instruktion i hygiejne, som alle medarbejdere har kendskab til. Den
bør hænge et centralt sted i køkkenet.
Reglerne er også beskrevet på Københavns Kommunes hjemmeside. Læs dem her
http://www.bufnet.kk.dk/Dagtilbud/Boernemad/LaesMereOm/Hygiejne/UddannelseAfKokkenpersonale.aspx
2. Vikarmad fra Foodsource
Cateringmad: Vikarmad kan bestilles hos
Foodsource (som leverer mad dagligt til de institutioner,
der ikke har egenproduktion). Maden ankommer klar til at
spise. Den leveres i engangsservice. Institutionen skal selv
omportionere maden, når den skal spises. Der kan bestilles to typer
frokost, kold mad til anretning på fade og madpakker beregnet til
tur.
Kontakt
Foodsource Kundeservice/børnehavemad, telefon: 41 10 46 16
(Hverdage fra kl. 08.30 til kl. 14.00)
Eller skriv til denne adresse: gb@foodsource.dk
3. Ekstern vikar
Vikardækning: En anden løsning kunne være at
samle timer sammen til vikardækning. Det kan evt. gøres, ved at
ansætte køkkenmedarbejderen med lidt færre timer pr. uge og på den
måde få timer til overs, som kan bruges på vikardækning.
Vikarbureauer: Der findes vikarbureauer, som
institutionerne kan henvende sig til og rekvirere en vikar, som kan
varetage køkkenmedarbejderens opgave. Der er pt ingen aftaler, og
vi kan derfor ikke henvise til bestemte vikarbureauer.
Ønsker du hjælp
til at rekruttere køkkenmedarbejdere til din institution? Se
her