Står du for at skulle rekruttere medarbejdere til institutionens køkken, eller har du brug for at blive klar over, hvilke køkkenfaglige kompetencer og behov din institution har med henblik på efteruddannelse?
Skal du rekruttere nye køkkenmedarbejdere?
Når du skal rekruttere køkkenmedarbejdere til din
daginstitution, er der er række funktioner, det er godt at være
opmærksom på for at kunne tiltrække de rigtige personer til
jobbet.
Vejledende funktionsbeskrivelse for en
køkkenmedarbejder, der er ansat til at lave mad til børnene,
inklusiv de opgaver, der naturligt følger med produktionen af
mad:
Hovedopgaver
- Menuplanlægning.
- Bestilling, indkøb og modtagelse af råvarer gennem kommunens
indkøbsaftaler (primært via levering til institutionen).
- Tilberedning af mad der passer til målgruppen i forhold til det
ernæringsmæssige, det kulinariske og smagen.
- Anretning samt præsentation af maden, så børnene ved, hvad de
spiser.
- Opvask som følge af tilberedning samt af service brugt i
forbindelse med spisning.
- Rengøring af køkkenregionen og inventaret i denne.
- Udarbejdelse og vedligeholdelse af egenkontrol.
Øvrige opgaver og kvalifikationer
- Have kendskab til og overblik over kostbudget og forbrug
(lederen har det overordnede ansvar).
- Tilegne sig eller have viden om den rigtige ernæring til
målgruppen.
- Samarbejde med ledelse og det pædagogiske personale om
menuplanlægning og institutionens Mad og Måltidspolitik.
- Deltage i relevante møder (fx personalemøder, forældremøder og
køkkennetværksmøder).
NB: Denne liste er kun vejledende og kan derfor ikke bruges
som en endegyldig eller udtømmende liste over en
køkkenmedarbejders arbejdsfunktioner. Det er vigtigt at tage hensyn
til individuelle forhold i den enkelte instutution.
Udregning af lønbudget
Det er ovenstående liste over funktioner som Børne- og
Ungdomsforvaltningen i Københavns Kommune har taget udgangspunkt i
ved udregningen af lønbudget til produktion af frokost og
mellemmåltider i daginstitutioner i Københavns Kommune. Det er
naturligvis lederen, der fastsætter medarbejderens opgaver og
ugentlige timetal, men listen illustrerer, hvilke arbejdsopgaver
lønbudgettet tager afsæt i.
Der er taget udgangspunkt i, at der dagligt bliver serveret og
produceret morgenmad, 1 hovedmåltid (frokost, varm eller kold) og 2
- 3 mellemmåltider til børn mellem 0 og 6 år.
Lønbudgettet kan udregnes via følgende link, hvor det omregnes
til vejledende ugentligt timetal for en gennemsnitslønnet
køkkenmedhjælper med ledelsestillæg, køkkenassistent eller økonoma
i Københavns Kommune:
http://www.bufnet.kk.dk/Dagtilbud/Boernemad/LaesMereOm/Oekonomi.aspx
Hvilke køkkenfaglige kompetencer og behov
har din institution?
Københavns Madhus har udviklet et "Køkkenfagligt
kompetenceskema", som kan hjælpe dig som køkken- eller
institutionsleder med at kortlægge de køkkenfaglige kompetencer og
behov i jeres køkken. Skemaet kan på en simpel måde synliggøre
køkkenets køkkenfaglige status og pege på, hvilke fremtidige
efteruddannelses- og inspirationskurser, der skal prioriteres.
Formålet er at opkvalificere køkkenets medarbejdere, så de har de
bedst mulige forudsætninger for at lave sund og dejlig mad.
Opkvalificering betyder her både ny viden og ny inspiration.
Hjælpeskemaet er ikke en facitliste. Som vejledning på
mus-samtalen og som bilag i personalemappen kan skemaet hjælpe til
at sikre, at de rette køkkenkompetencer opkvalificeres hos
medarbejderne. Der vil i hvert enkel vurdering være tale om et
skøn, men målet er, at dette skøn via hjælpeskemaet bliver kortlagt
og synliggjort for både leder og medarbejder.
Ønsker du hjælp
til at rekruttere køkkenmedarbejdere til din institution?
Gå til kompetenceskemaet
her