Alle
københavnske institutioner har modtaget et brev fra kommunen, med
besked om hvilken kategori institutionens køkken hører til. Der er
disse 4 kategorier:
- Modtagekøkken: Der modtages kold eller varm mad udefra dagligt.
Maden skal spises umiddelbart efter modtagelsen og må ikke
ompakkes.
- Anretterkøkken: Som modtagerkøkken, maden må dog gerne
ompakkes/anrettes.
- Køkken med begrænset tilvirkning: Der kan modtages mad udefra
som ved anretterkøkkenet. Endvidere må der i køkkenet laves retter,
hvori der ikke indgår rå animalske produkter og jordforurenede
grøntsager.
- Køkken med blandet produktion: Køkkenet er et
produktionskøkken, hvor der ikke er kapacitet til at lave
egenproduceret varmt mad til alle børn dagligt. Nogle børn skal
derfor have smør-selv-mad eller der skal laves lettere retter eller
anvendes halvfabrikata i en vis udstrækning
- Produktionskøkken: Der kan laves egenproduceret varm og kold
mad til alle børn dagligt.
Vurderingen af hvilken køkkentype de københavnske institutioners
køkkener hører ind under, foretages af Fødevareregionens
tilsynsførende.