Ernæringsprincipper i Menuplanen

Fokus på grove grøntsager og fuldkorn
I Menuplanen har vi fokus på at bruge mange grove grøntsager, frugt og fuldkornsprodukter samt fisk og indmad. Sådan sikrer vi en god dækning af de forskellige næringsstoffer.

Groft brød i rigelige mængder
Vi vil gerne lære børnene, at groft brød og herunder også rugbrød, smager dejligt. Til gengæld er vi også opmærksomme på madtraditioner. Derfor er der også risengrød med hvide ris og pasta og løse  ris af de hvide typer, hvor det passer ind af kulinariske og/eller kulturelle grunde. Børnene får masser af kostfibre alligevel.

Grøntsager - masser af de grove
Vi vil gerne være med til at give børnene gode vaner og vise dem den store mangfoldighed af sunde grøntsager. De fleste børn spiser en stor del af dagens måltider i institutionen, og mange børn spiser for lidt grøntsager. Derfor er det vigtigt, at institutionerne tager ansvar for at lære børnene, at grøntsager er dejlige at spise. At der i Menuplanen serveres forholdsvis mange grøntsager er også med til at sikre børnene en bred dækning af næringsstoffer og ikke mindst kostfibre.

Groft brød og grøntsager dækker børnenes behov for kostfibre. Maden i Menuplanen indeholder som minimum ca. 3 g kostfibre pr. MJ.

Fisk og indmad er en god kilde til selen og jern
Fisk og indmad indtager en central plads i Menuplanen, fordi behovet for selen og jern bliver dækket, når man spiser disse råvarer regelmæssigt. Selen og jern er vigtige næringsstoffer, men de findes kun i få råvarer. Desuden er både fisk og indmad billige råvarer.

I praksis betyder det, at
•    fisk er på menuen en dag om ugen til varm mad og bruges som pålæg på rugbrødsdage og ind i mellem til eftermiddagsmad
•    indmad serveres mindst en dag ud af to uger til den varme mad og ofte som pålæg
•    grøntsager indgår med få undtagelser i alle frokostmåltider, altid om formiddagen og ofte om eftermiddagen
•    frugt serveres ofte til morgen og om eftermiddagen

Ikke meget mættet fedt og sukker
I Menuplanen stræber vi efter, at indholdet af mættet fedt fra fx smør, fløde og øvrige animalske produkter ikke overstiger 10 % af den totale mængde energi. Produkterne bruges af kulinariske grunde ofte til at runde en ret af, når retten i sig selv er meget mager - f.eks. i retter med indmad eller grønsagssupper.

I Menuplanen er mængden af tilsat sukker ganske lille - den ligger langt under den anbefalede værdi på max. 10 % af energien fra tilsat sukker. Der er alligevel plads til, at der kan være kage og søde desserter på menuen enkelte eftermiddage f.eks. frugtgrød. At spise sukker med måde er også en del af maddannelsen.

Smag maden til med salt - men ikke for meget
Vi mener, at salt er en naturlig del af det at smage maden til, og derfor indgår salt i vores opskrifter. Der er generelt ikke angivet mængder på salt i Menuplanens opskrifter, idet opskrifterne jo skal ganges op og ned alt efter antallet af børn, og det vil give en usikkerhed i mængdeangivelser. Maden skal smages til med salt, men vær opmærksom på ikke at oversalte maden. Hverken børn eller voksne har godt af for meget salt.

Planlægningsmængder
I Menuplanen er mængderne i nedenstående skema brugt som udgangspunkt i menuplanlægningen. Mængderne er vejledende, og der forekommer en rimelig stor variation inden for de enkelte grupper i løbet af en to ugers menuplan. Den gode variation i maden opnås ved at variere de forskellige fødevarer inden for de enkelte fødevaregrupper f.eks. forskellige fisk og skaldyr, forskellige slags kød og indmad samt en stor variation inden for brugen af grøntsager og frugt. På den måde dækker vi så mange næringsstoffer som muligt. De forskellige fødevarer er også med til at udfordre børnenes smagssanser og råvarekendskab.

Til top