Når du bruger Menuplanen, er der et par ting det er godt at vide om opskrifterne. Læs om dem her.
Langt de fleste opskrifter i Menuplanen bliver udskrevet gennem
gennem systemet. Når du printer opskrifterne på denne måde passer
mængderne derfor til det antal vuggestue- og/eller børnehavebørn,
som du har tastet ind. På samme måde udskrives alle råvarer, der
indgår i opskrifterne, på den samlede indkøbsliste, når du har
færdigjusteret dine menuplaner.
Standardopskrifter
Der er dog undtagelse fra reglen om at alle opskrifter udskrives
direkte fra systemet. Det gælder bl.a. leverpostej, havregrød,
syltetøj, syltevarer og alle typer brød. Vi har valgt at lægge
disse opskrifter, som vi kalder "standardopskrifter", til download
her på hjemmesiden, da det giver bedst mulighed for at tilpasse dem
til institutionens behov.
De fleste af disse opskrifter vil I altid lave i en portion, der
passer til jeres institution og det er desuden mad, I kan have på
lager. Leverpostej kan I lave i store portioner og fryse ned i rå
tilstand og så tage op og bage efter behov. Syltevarer og syltetøj
kan I også lave i store portioner og stille i 'spisekammeret', til
det skal på bordet.
Brødopskrifterne er lagt ud som standardopskrifter, fordi det er
svært at standardisere, hvor ofte I bager. Nogle bager hver dag og
andre ikke. Desuden kan I jo selv variere i Menuplanen ved at bruge
det brød, I har mest lyst til. Rester af brød kan bruges til at
variere formiddagsmaden og kan desuden fryses ned.
Vigtigt!
I skal selv huske at tilføje de råvarer, der bruges til
standardopskrifterne, på dine indkøbslister. De kommer ikke
automatisk ud på indkøbslisten i Menuplanen, da opskrifterne ikke
er en del af systemet.
Grundopskrifter
Enkelte opskrifter er så grundlæggende, at vi har valgt, at de
ikke er en del af Menuplanen. Vi ved, at I kan selv. Det drejer sig
f.eks. om; kogning af ris og pasta samt meget simple tilberedninger
f.eks. stegning af bacon og ristning af champignon. De råvarer, der
er i brug til disse opskrifter, udskrives på den samlede
indkøbsliste fra Menuplanen, og I skal således ikke selv tænker
over at disponere disse varer.
Grøntsager med og uden skræl
Mængden af frugt og grøntsager i Menuplanens opskrifter er
generelt angivet som renset, og dermed spiselig vægt. Derimod er
mængderne på den indkøbsliste, som man kan skrive ud, angivet som
urenset vægt, altså brutto indkøbsmængder. Det vil sige, at man
skal være opmærksom på, at når man tilbereder maden efter
opskrifterne, er det de spiselige mængder der er angivet, altså fx.
gulerødder uden skræl eller æble uden kernehus.
Tilsmagning med salt og krydderier
Generelt er der ikke angivet mængder på salt, friskkværnet sort
peber og andre krydderier i Menuplanens opskrifter. Det er vores
erfaring, at der er for stor usikkerhed på vægte til, at det giver
mening at angive mængder på krydderier. Usikkerheden bliver endnu
større, når opskrifternes "mængder" justeres, fordi I tilpasser dem
til jeres faktiske børneantal.
I skal selvfølgelig altid smage maden til, når I tilbereder den.
Maden skal også smages til med salt, men vær opmærksom på ikke at
oversalte maden. Hverken børn eller voksne har godt af for meget
salt.