Vinder af prisen Det bæredygtige måltid:
Plejecentret Bryggergården
Begrundelse
Plejehjemmet Bryggergården bruger mere end 90 % økologi og har en
målsætning om at nå 100 % i 2011. Dette resultat er unikt for
Københavns kommunens plejehjem og et eksemplarisk eksempel på, at
hvor der er en vilje er der en vej. På Bryggergården tilberedes
maden fra bunden af friske råvarer, og der bestilles hele dyr hjem
for at spare på pengene og for at øge variationen i udskæringer og
retter. På Bryggergården bakker hele institutionen op omkring
køkkenets høje ambitioner i forhold til økologien.
På Bryggergården har de sat sig høje mål - og de når dem! Sidste
år satte sig for at ville nå 90 % økologi i 2015! Bryggergården har
overhalet sig i løbet af 2010 med et fødevareindkøb på 90 %
økologi, og dette når det samlede indkøb måles i kilo.
Når et køkken med stramt budget bevæger sig op i de høje
økologiprocenter udfordres den kulinariske kreativitet og
køkkenfaglighed. Det er ganske bemærkelsesværdigt at et
plejehjemskøkken er nået så vidt.
Bryggergården går nu efter 100 % økologi.