I år kunne vi fejre fem vindere af prisen for Det fuldendte måltid:
Vinder af prisen Det fuldendte måltid:
Plejecentret Bryggergården
Bryggergården var i 2009 nomineret til det fuldendte måltid. Dette
diplom er de også nomineret til i år, og det er med god grund. På
Bryggergården er måltidet i centrum. Det har ledelsens opmærksomhed
og prioritering. Bryggergården har omsorgsfulde medarbejdere, der
tager deres ansvar for, at måltidet bliver en dejlig oplevelse for
beboerne. Og så har Bryggergården et køkken, hvor medarbejderne gør
alt, hvad der står i deres magt for at sikre, at beboerne får den
mad, de har behov for, og som samtidig er veltillavet af friske
økologiske råvarer.
Begrundelse
Her bliver lavet hjemmelavet mad og beboerne er glade for den. Der
tages hensyn til beboernes madvaner og behov. Der serveres især
klassisk mad som beboerne holder af. Fagligheden i køkkenet og
omkring bordet er høj. Måltiderne foregår roligt, hensynsfuldt og i
en usædvanlig god stemning. De spisende involveres i måltidet som
der bruges tid på og som foregår i en utrolig god ånd.
Dommeroplevelser på Bryggergården
Festmåltidet
Dommer katrine Klinken fortæller:
"Det var en stor og uforglemmelig oplevelse at spise med til
middag ved Bryggergårdens Fødselsdagsfest. Festmåltidet var
planlagt af beboerne sammen med personalet. Der var
alkoholfri velkomstdrink i indgangshallen hvor alle beboere og
gæster var samlet. Derefter gik vi til bords ved veldækkede borde
med pyntede bordkort, trykte menukort, velkomsttale og
fødselsdagssang. Selv om formen altså var lidt formel, var
stemningen hjemlig. Personalet udviste store indlevelse i beboernes
mange forskellige behov, som blev imødekommet meget fint - så det
var ikke for stift. Vi fik først en portionsanrettet
skaldyrscocktail med krebs og hjemmebagt brød. Derefter fade med
oksemørbrad med søde perleløg, ovnstegte rødbeder og pastinak og
drysset med sprøde solsikkekerner. Hertil en bearnaisesovs, dampede
broccoli og en rigtig god bagt kartoffel med hvidløgssmør. Maden
var veltillavet og beboerne var meget glade for den - min
sidekvinde til højre fik tre portioner. Beboerne kunne købe
drikkevarer til måltidet, og nogle af "måltidsværterne" var denne
aften tjenere. Der var ikke flasker på bordet, da en del af
beboerne på Bryggergården har problemer med alkohol, men på trods
af det var der vin og øl til maden. De friske fyre jeg sad sammen
med fik porter og citronvand, som de syntes passede perfekt til den
gode mad, mens vi på den anden side af bordet foretrak et glas vin.
Herefter fik vi fyldt chokoladekonfekt og kaffe. Selv om en del af
beboerne skulle ryge og have pauser fra det store selskab, var der
en god og ærlig stemning, hvor beboerne nød maden og samværet. Det
hele sluttede med underholdning med "Sømandsorkesteret", hvor nogle
fik sig en lille sving om.
Tak for en god aften!"
Hverdagsmåltidet
Dommer Karen Leth fortæller:
"En forventningsfuld beboer bød mig velkommen og fortalte
med begejstring i stemmen, at der denne aften ventede "Go´e ben",
hun roste køkkenet og var samtidig nysgerrig efter, om de nu
virkelig kunne leve op til hendes forventninger. Medens beboerne
efterhånden dukkede op i spiseafdelingen var plejepersonalet travlt
optaget af at gøre klar og se til at den beboer, som ønskede at
spise for sig selv, fik, hvad denne ønskede. Alle blev bænket
omkring bordet. Fade og skåle blev sat frem og et himmerigsmåltid
blev indtaget. Benene var virkelig gode, saftige og møre, dertil
fik vi en tilpas fast og velsmagende kartoffelmos, en kraftfuld
sovs og sursøde asier. Alle måtte vi have to omgange af de
"Go'e ben". Desserten bestod af "Spejlæg" alias henkogte/ syltede
ananasringe og ferskner, og dertil råcreme. Råcremen var meget
populær, og blev venligst uddelt af plejepersonalet for at undgå
"hamstring".
Beboerne havde en velmenende opmærksomhed for hinandens
præferencer for surt, sovs osv. Samtalen omkring bordet var
rar og munter.
Mange tak for mad, de "go'e ben" indfriede de høje
forventninger!"
Vinder af prisen Det
fuldendte måltid:
Rundskuedagens plejecenter
Rundskuedagens plejecenter på Vesterbro vandt diplomet for det
fuldendte måltid i 2009. Rundskuedagen er også i 2010 blevet
nomineret til det fuldendte måltid, og det er ikke uden grund. På
Rundskuedagen har man i 2010 fortsat det flotte arbejde, der var
baggrunden for diplomet i 2009.
Begrundelse
Her bliver lavet hjemmelavet mad og beboerne er glade for den.
Fagligheden i køkkenet er høj, og der bruges gode råvarer og
udvikles nyt. Der tages hensyn til beboernes madtraditioner. De
spisende involveres i måltidet, som der bruges tid på, og
stemningen omkring bordet er hjemlig og hyggelig.
Dommeroplevelser på Rundskuedagens
Plejecenter
Dommer katrine Klinken fortæller:
"Den dag vi besøgte Rundskuedagens Plejehjem, fik vi
langtidsstegt gris med bagte rodfrugter, sovs og kartoffelmos.
Grisen var en svinekam, og hertil en blød, tæt og lækker
kartoffelmos krydret tilpas med salt og peber. Svinekødet var
velsmagende og mørt, så det var let at både skære i og tygge.
Sovsen var tomatiseret, med svag rød farve og lidt gullashagtig med
en tilpas tyktflydende konsistens og mild behagelig smag. Hertil
møre ovnbagte grønsagerne: gulerod, selleri og rødbeder i passende
stykker. Det var en god ret der bare var i orden.
Beboerne var aktive omkring det veldækkede bord, og der var
hyggelig samtale og en rigtig varm stemning. Der var en del fans af
Birthe Kjæer omkring bordet, så i spisestuen hvor jeg spiste var
der musik, der var velvalgt til situationen, så den ikke
forstyrrede måltidet.
Der blev spist godt af hovedretten. Og derefter fik vi en
fuldstændig perfekt dessert: en sød-syrlig, frisktsmagende
gammeldags æblekage. I kagen var æblemos med bløde stykker af
æble og en rigtig dejlig sprød hjemmelavet sød rasp serveret
med flødeskum og gele på toppen. Æblekagen blev servet i skåle, så
den enkelte spisende kunne tage en passende portion. Beboerne var
meget tilfredse - ikke kun med dagens ret men for maden fra
køkkenet generelt - og de skålede også i et lille glas portvin, der
var tilovers fra en fødselsdag. Mad gør glad og tak for
mad!"
Vinder af prisen Det fuldendte måltid:
Lynghuset, 1. sal
Lynghuset er et bo- og dagtilbud for multihandicappede voksne. I
Lynghuset lægges stor vægt på, at brugerne er i centrum. Mad og
måltider bliver højt prioriteret, der anvendes de bedste råvarer,
måltidet bliver tilberedt, så det passer til den enkelte beboer, så
både smag, konsistens og duft indgår som en naturlig del af
måltidet. Det er tydeligt, at de spisende sætter stor pris på
dagens måltider; glæden og deres respons er enestående - og det
hele går op i en højere enhed.
Begrundelse
I Lynghusets folkekøkkenstue på første sal bliver der tilberedt og
serveret hjemmelavet mad - beboerne nyder det! Hverdagsmåltiderne
udfordrer venligt alle sanser. Lynghusets beboere er børn og voksne
på en og samme tid. Kun få mestrer fuldstændig selv af spise.
Personalet baner i et tværfagligt og meget professionelt samarbejde
vejen for nogle meget velfungerende hverdagsmåltider. Alle beboere
får i videst muligt omfang tid til at nyde maden og tiden til at
spise selv.
Dommer oplevelser i Lynghuset
Dommer Karen Leth fortæller:
"Dagens menu var stillet frem på køkkenbordet og bestod af
faste stykker af ovnbagt laks med lidt spansk skinke, bagte kulørte
og bløde rod grønsager, let syrlig hvidvins sauce med svampe og en
fintsnittet sprød kål-æblesalat.5 beboere spiste denne
aften sammen i køkkenet. Til nogle beboere blev der
portionsanrettet indbydende små fade med maden, hvorefter beboerne
fik serveret små overkommelige portioner på tallerkenen i takt med,
at den enkelte beboer selv spiste og nød maden. Til andre beboere
blev maden anrettet direkte på den enkeltes tallerken. Personalet
betjente med værdighed og respekt hver enkelt beboer. Den mindste
spisebevægelse, som selvstændigt kunne udføres af beboeren selv,
blev tilgodeset.
Maden og måltidet blev inderligt nydt, som var der engle
tilstede.Tak for en meget værdig og velsmagende
måltidsoplevelse."
Vinder af prisen Det fuldendte måltid:
Bethlehems Sogns
Menighedsbørnehave
Bethlehems Sogns Menighedsbørnehave har fået en meget flot
vurdering i Køkkenløftet på alle fem løfter. De serverer dagligt
dejlig økologisk mad, der følger årstiderne og varierer på
forbilledlig vis grøntsager og bælgfrugter. Værtskabet løftets med
respekt for måltidet, hvor alle i børnehaven -både børn og
pædagoger- spiser med. Et måltid i Bethlehems Sogns
Menighedsbørnehave er lig med god mad og en hyggelig stund for børn
og voksne.
Begrundelse
Dommer Gitte Gross fortæller:
"Bethlehems Sogns Menighedsbørnehave får prisen for Det
fuldendte måltid. Det var en rigtig dejlig oplevelse at spise
med.
Vi fik enkel, men rigtig veltillavet italiensk inspireret
vegetarmad. Kikærter i tomatsovs, ris, rodfrugter og æblestykker -
mums! Et kig i menuplanerne viste, at det ikke var en enlig svale -
der var meget stor variation i de retter, der serveres hen over
året og mange dage med vegetarmad. At børnene også var glade for
maden, var det heller ikke tvivl om, - der blev spist op!
Bordet var veldækket og børnene deltog aktivt i alle
aktiviteter. Der var en hygelig stemning og snak omkring
bordet.
Da vi var halvvejs inde i måltidet var det tid at få læst
historie. En tradition der har udviklet sig, fordi det giver de
børn, der spiser langsomt, tid til at spise færdigt - og
fastholder de børn, der er færdige, ved bordet. Det virkede som en
rigtig god ide."
Vinder af prisen Det fuldendte måltid:
Kantinen på Københavns Rådhus
Personalet i kantinen på Københavns Rådhus, som er drevet af Meyer
kantiner, laver dejlig frisk økologisk mad fra bunden. Det er en
fornøjelse at spise maden, der dagligt serveres for rådhusets
medarbejdere. Den gør maven og smagsløgene glade. Kantinen på
Rådhuset har opnået et økologisk sølvspisemærke, hvilket afspejles
i maden, hvor råvarerne er økologiske og sæsonbestemte.Køkkenet er
i konstant udvikling, og det ses tydeligt i maden i det daglige.
Køkkenet udstråler stolthed og glæde ved deres arbejde.
Begrundelsen for prisen blev givet af dommer Erwin
Lauterbach og kan ses på denne video: