Arrangementtype: AMU-kursus
Hvad er et
velsmagende måltid? Man kan komme langt med den rette opskrift, de
gode råvarer og et ordentligt køkkenhåndværk, men en systematisk
tilsmagning af dagens måltid skal der også til. Her kan viden og
bevidsthed om de fem grundsmage hjælpe på vej, så det ikke ender
med en tilfældig knivspids salt. Smag og tilsmagning bør indtænkes
både før og under tilberedningen af dagens måltider. Smag er nemlig
andet end vores egen personlige smag, og tilsmagning skal betragtes
og udvikles som et køkkenhåndværk - på lige fod med evnen til at
snitte grøntsager og dampe fisk.
På kurset sætter vi ord på de fem grundsmage og på smag og
tilsmagning.
Vi anvender en praktisk metode til tilsmagning af forskellige
små og store måltider, og vi arbejder med, hvordan viden om
grundsmage og tilsmagning kan anvendes i forhold til
menuplanlægningen.
Hvem er kurset henvendt til?
Kurset er for alle medarbejdere i offentlige køkkener, der
deltager i produktion og tilsmagning af store og små måltider til
børn, unge og ældre.
NB: Tilmeld dig via Hotel- og Restaurantskolen: chl@hrs.dk
Ved tilmelding beder vi dig oplyse dit navn, CPR. nr. og
institutionens EAN eller CVR nr.