Arrangementstype: AMU-Kursus
Simremad smager fantastisk og får hele
institutionen til at dufte, og så kan simremad være både billig
og nem. Det kræver lidt planlægning og nogle gode råvarer at lave
simremad. På kurset skal der blandt andet braiseres kalvebryst og
svineskank, og måske også en hals og en hale, sammen med sæsonens
dejlige urter. Men vi vil også arbejde med, hvordan braiseret og
kogt kød kan omsættes til pålæg - bryst, rilette, rullepølse mm.
Vi tager fat i alle de billige udskæringer og ser på, hvordan man
kan planlægge sine kødindkøb, så man får mest økologisk kød for
pengene. Vi arbejder med alt fra klassiske danske retter til
fremmede egnes køkkener og med retternes smag og konsistens.
På kurset håber vi at kunne inspirere jer til at købe større
stykker kød hjem til jeres eget køkken. Derfor arbejder vi med
hele, halve eller kvarte dyr, som vi parterer. Derefter bruger vi
alle udskæringerne i madlavningen.
hvem er kurset henvendt til?
Kurset er for alle typer køkkenmedarbejdere og kan være en god
inspirations- kilde for de køkkener, som ønsker at bruge flere
økologiske varer.
Tilmeldingsprocedure til AMU-kurser
Tilmelding skal foregå gennem Hotel- og Restaurantskolens
elektroniske system. Tilmeld dig gennem dette link: Kød og simremad der smager/AMU-Kursets nr. og
titel: 33621-F/Varekundskab
Læs mere om tilmeldingsprocedure her på hjemmesiden under praktiske
oplysninger.