Institutionerne

København har gennem mange år arbejdet for at få mest mulig økologi i de offentlige gryder. I samarbejde med de enkelte institutioner arbejder Københavns Madhus' forandringsagenter med at hjælpe kommunens institutioner frem mod målet.

Status

Målet er at nå 75 % økologi i udgangen af  2011 og 90 % i 2015. Den sidst opgjorte samlede økologiprocent for kommunens institutioner er 68 % for 2010 (opgjort i april 2011). Læs mere om den seneste økologimåling her.

Læs mere om status og indsatsområder for de enkelte institutionstyper i menuen til venstre.

Se hvordan økologiprocenterne i de Københavnske institutioner har udviklet sig de seneste år: klik her.

Et ambitiøst projekt

At nå 75 og på sigt 90 % økologi er et ambitiøst projekt, der udover at bringe mere økologi ind i de offentlige måltider, også kan hæve den ernæringsmæssige og kulinariske kvalitet i de ca. 80.000 måltider, som kommunen serverer hver dag.

Hvis vi fortsætter med at yde støtte og hjælp til kommunens køkkener, vurderer Københavns
Madhus, at de fleste af de 1100 køkkener i kommunen kan lægge om til 75% og senere 90% økologi indenfor de nuværende kostbudgetter. Det kræver dog en fortsat målrettet indsats, som bl.a. bør omfatte:

• Omlægningsrådgivning med tilbud om kortlægningsbistand
• Lokale besøg af omlægningsrådgivere.
• Støtte til økonomi-og lagerstyring.
• Muligheder for at udvikle de køkkenfaglige kompetencer.
• Bistand til nye arbejdsprocesser og udvikling af retter.
• Nye og bedre indkøbsaftaler mv.

Derudover er det vigtigt, at institutionerne får information og inspiration til omlægningsprocessen gennem arrangementer, nyhedsbreve og digitale medier.

Centrale initiativer er nødvendige
For at nå de ambitiøse mål, vil det fortsat være nødvendigt, at forvaltningerne tager ansvaret for omlægningsprocessen og tager de nødvendige centrale initiativer. Fremover er det ikke nok med inspirationstilbud til de køkkenansvarlige, der er helt konkrete problemer, der ligger i vejen for omlægningen, som kræver løsninger. Det gælder problemer forårsaget af fx økonomiske forhold, forpagtningsaftaler, pædagogiske forhold eller manglende eller utilstrækkelige køkkenforhold.

Til top