I københavns kommune er der 30 kantiner. Heraf er 20 kommunalt drevne og ni er forpagtet. Samlet havde de i 2009 en økologiprocent på 63 % og står for en andel af det samlede fødevareforbrug på cirka 5 %.
Kommunens kantiner er en blandet skare både i forhold til de
spisende/madens målgruppe, men også i forhold til deres
driftsformer og forvaltningsmæssige tilknytningsforhold. Til fælles
har de, at maden er til dagligt salg, og at driften under en eller
anden form betragtes som en forretning.
Det videre arbejde frem mod målet
Samlet set er der en god udvikling i gang i kantinerne og det
vurderes, at det eksisterende udbud af kantinekurser
i Madhuset med økologisk fortegn kombineret med lokal
rådgivning og opfølgning vil være tilstrækkeligt til, at kantinerne
gennemsnitligt opnår 75 % økologi ved udgangen af 2011.
I de udliciterede kantiner er der også gode muligheder for en
stor andel af økologi. Et vigtigt arbejde i den forbindelse er også
på sigt at sikre gode udbudstekster og at få indskrevet
økologi-kravene i alle nye aftaler og genforhandlinger.