Der er 27 plejehjem i København med eget produktionskøkken. Til sammen står de for omkring 20 % af kommunens fødevareforbrug opgjort i kilo.
Alle produktionsplejehjem har gennem de sidste x går gennemgået
et økologiomlægningsforløb med kurser og lokal hjælp og vejledning.
Resultatet er at plejehjemmene samlet er oppe på lige under 60 %
økologi. Flere plejehjem er langt over 75 % og dermed medvirkende
til at tilbagevise myten om, at det ikke er muligt på plejehjem at
omlægge til 75 % inden for kostrammen, da mad til ældre ikke hænger
sammen med de økologiske omlægningsprincipper.
De plejehjem, der er nået rigtig langt med økologien inden for
budgettet har bl.a. fokus på bagning af eget brød, brug af sæsonens
råvarer særligt grønsager, større brug af de ureelle og billigere
kødudskæringer, der ved langtidstilberedning egner sig virkelig
godt som ældremad, minimering af spild mv.
Det videre arbejde frem mod målet
Det er et realistisk bud, at alle plejehjem med
produktionskøkkener i 2011 vil nå målet om 75 % økologi. En samlet
indsats, hvor alle plejehjemmene er tilmeldt Køkkenløftet
gør det muligt at samle Madhusets indsats. Plejehjem for plejehjem
er der således i 2010 og videre i 2011 givet individuel og
intensiv hjælp til såvel arbejdet med punkterne i køkkenløftet
som til omlægningen til mere økologi.
Dertil er plejehjemmene meget strukturerede i deres arbejde og
det tætte samarbejde med Social og Omsorgsforvaltningens
Kostsekretariat giver yderligere tro på indfrielse af kommunens
målsætning og håb for mulighederne for også at nå videre mod de 90
% i 2015.