Arbejdet med økologisk mad i Københavns Kommunens køkkener og kantiner er forankret i Københavns Madhus.
Københavns kommunes aftale med Madhuset
Københavns Madhus overtog arbejdet med at omlægge de
københavnske institutionskøkkener fra Teknik og Miljøforvaltningen
i 2009. Opgaven er i samarbejde med kommunens forvaltninger, at
medvirke til at alle kommunens køkkener bliver omlagt til 75 %
økologi inden udgangen af 2011.
Hovedindsatsen er at skabe størst mulig konkret økologisk
fremdrift inden for alle køkken- og forvaltningsområder.
Indsatsen sker udfra en analyse og prioritering af, hvor der er
omlægningspotentiale, der kan flytte fødevarevolumen markant i
økologisk retning. Nogle institutioner er så langt, at det
handler om forankring, støtte og fastholdelse. Andre har
stadig lang vej til målet og kræver mere grundlæggende og måske
individuel hjælp til hele omlægningsprocessen i form af f.eks.
spildopgørelser, analyser af økonomien, mere brug af sæsonens
råvarer osv. Imellem disse poler er der dem, der er
kommet et godt stykke, men har vej igen før målet er nået. De har
f.eks. brug for viden om billige
kødudskæringer, inspirationskurser og netværk.
Desuden arbejder Københavns Madhus med...
- En årlig måling af kommunens og de enkelte institutioners
økologiprocent ved hjælp af Dogme-metoden på internettet, www.madstatus.helptool.dk. Resultaterne bliver
offentliggjort i det årlige Miljøregnskab og forelagt de politiske
udvalg.
- En ny metode til at opgøre institutionernes økologiprocenter
på, baseret på oplysninger fra kommunens fødevareleverandører.
- At kommunens indkøbsaftaler for fødevarer gør det muligt at
opnå de vedtagne økologimål.
- At sikre en sammenhængende indsats mellem arbejdet med den
økologiske omlægning og Madhusets øvrige indsatser f.eks.
Køkkenløftet, EAT og Børnemad.
