Økologiprocenten for Københavns Kommunes institutionskøkkener er blevet målt for anden gang i år. 82 % af institutionerne har opgjort deres forbrug af økologiske varer, og resultatet viser, at
70 % af den mad, der serveres i Københavns Kommune, er økologisk. Fremgangen bringer kommunen et skridt tættere på målet om 75 % inden udgangen af 2011. Ved sidste økologimåling i april i år var resultatet 68 %.
Den største fremgang i økologiprocent står skoler, hjemkundskab,
plejehjem med modtagerkøkken og plejehjem med produktionskøkken
for.
Københavns Madhus vil fortsat følge udviklingen i
institutionerne, og være med til at sikre at målet bliver nået
inden årets udgang.
Økologiresultater for Københavns Kommune 2006-2011
2.jpg)
Plejehjem med produktionskøkken tager
stormskridt
De 29 plejehjem, der selv producerer de ældres mad, er gået
værdigt ind i kampen med en stigning fra 62 % til 68 % i den korte
periode fra sidste måling. Københavns Madhus har i flere år haft
fokus på denne gruppe af plejehjem, og det kan ses på de hastige
skridt, de har taget fra 54 % økologi i 2009 til 68 % i 2011. De 10
af denne gruppe plejehjem har over 75 % økologi.
I tiden frem mod næste måling i januar 2012, vil Københavns
Madhus have fokus på, at produktionsplejehjemmene indfrier
målsætningerne.
Tilbagegang for de sociale institutioner og
centralkøkkener
Desværre er det ikke alle københavnske institutionskøkkener, der
har bidraget til fremgangen i den samlede økologiprocent. De
sociale institutioner er gået tilbage. Københavns Madhus har i 2011
været i gang med et omfattende omlægningsforløb på tre af de
største institutioner indenfor området, og vi forventer, at dette
vil bidrage til, at det sociale område igen kommer op på 75 %.
Den store udfordring på dette område vil dog være
centralkøkkenproduktionen af mad til hjemmeboende ældre og
plejehjem, der ikke selv har køkken til produktion af mad til
beboerne. Desværre er der endnu ikke truffet beslutning om at give
ekstra midler til dette område, og det kan komme til at stå vejen
for at nå den politiske målsætning om 75 % økologi i de offentlige
måltider i 2011 og 90 % i 2012.
Daginstitutionerne
Daginstitutionerne fører stadig an, når det gælder økologi, og er
samtidig den gruppe, der trækker det store læs omkring at sikre en
gennemsnitlig høj økologiprocent i København. Vuggestuer,
børnehaver og integrerede institutioner fastholder alle det flotte
høje niveau, de havde ved sidste måling. Vuggestuerne er
endda gået en lille smule frem. Det lader til, at økologien her for
alvor er kommet for at blive, som en integreret del af
daginstitutionernes arbejde og prioritering, til glæde for de
allermindste københavnere.
EAT
Andelen af økologiske råvarer, der bruges i produktionen af EAT,
er steget fra 71 % til 79 %. Da EAT-salget samtidig er steget,
betyder det, at EAT nu bidrager væsentligt til kommunens samlede
økologiprocent.
Kantiner, kulturhuse og idrætsanlæg
I kantiner, kulturhuse og idrætsanlæg går det lige så stille
fremad. Men da disse institutioner står for en meget beskeden andel
af det samlede forbrug, har manglen på økologiske fødevarer her
ikke den store konsekvens for det samlede resultat. Vi glæder os
dog over, at flere store kantiner har givet tilsagn om, at de vil
indfri målene inden udgangen af 2011.
Hvorfor økologimåling?
Borgerrepræsentationen vedtog den 29. November 2007, at 90 % af
maden i kommunens køkkener skal være økologisk i 2015. Læs om
økologimål og "Miljømetropolen" her: www.miljoemetropolen.kk.dk
Om målemetoden
Københavns Madhus foretager økologimålingerne ved hjælp af
Dogme-metoden på internettet, www.madstatus.helptool.dk. Metoden tager
udgangspunkt i en frivillig indberetning af institutionernes
økologiske fødevareforbrug, og de indberettede tal er i vid
udstrækning baseret på et skønnet forbrug.