Københavns Madhus er sat i verden for at skabe resultater og løse en opgave, som ikke kan løses på traditionel vis. Derfor arbejder vi heller ikke helt traditionelt. Vores opgave er at forandre spisekulturen og bringe sanselighed og madglæde ind i de offentlige køkkener – både i gryder og hoveder.
Opgaven er at involvere hele
institutionen og ikke kun køkkenerne for derved at forbedre
måltiderne ernæringsmæssigt og kulinarisk samt at skabe bedre
måltidsoplevelser for den enkelte borger.
Forandringen skal kunne ses direkte i
køkkenernes adfærd og handlinger, kompetencer og faglige stolthed.
Og dem der spiser maden skal opleve en forbedring; De skal kunne
dufte, smage og se, at måltiderne bliver anderledes - og
bedre.
Madhuset er et projekt- og forandringshus. Vi
udvikler projekter og hjælper med implementering. Mange af vores
medarbejder arbejder som forandringsagenter ude i institutionerne.
Dvs. at vores udviklingsprojekter og ideer er realiserbare i
forholdet 1:1. Og på trods af navnet, så laver vi ikke mad. Eller
rettere vi laver mad, når vi udvikler eller holder kurser, men vi
leverer ikke mad til de københavnske
institutioner.
Etablering
Københavns Madhus er etableret som en privat
fond i 2007 på baggrund af en beslutning i Borgerrepræsentationen.
Madhuset er uafhængig af Københavns Kommune, ledes af sin egen
bestyrelse og har et repræsentantskab med et udvalg af de relevante
organisationer, producenter og institutioner i forhold til mad og
måltider.
Københavns Madhus er primært finansieret af
Københavns Kommune, men også eksternt via projekter f.eks. støttet
af statslige eller andre puljer.
Københavns Madhus har pt 30 medarbejdere med
vidt forskellig baggrund som madhåndværkere (kokke og økonomaer),
madspecialister, generalister med hver deres tvist, undervisere,
planlæggere, produktudviklere, ernærings- og storkøkkenkyndige,
formidlere, designere mm.